【すごい！】食べるエステのセミナー参加！？【前半】

2022/06/21

産後全身

伊藤雄士さんの「食べるエステ」のセミナーに参加してきました！

かなりキャッチーなネーミングですよね(^^)

２日間、セミナーがあって、その中で私が勉強になったポイントを記載します☆

その前に伊藤雄士さんについて！
・有名人やスポーツ選手、某ダンスグループのパーソナルシェフをされていた。
・栄養について勉強しているうちに、自分の娘にもしっかりした食を食べさせたいと思った。
・政治で食の改善を訴えても時間がかかるので、自身で発信して食の文化を広めたいと考えた。

とざっくりですが、ご家族を想う強い気持ちをセミナーでは感じました。

それでは、実践的なポイントを記載します☆
食は5つ守れば良い。その5つは…

１、切る
２、火入れ
３、発酵
４、リスニング
５、旬
です！

「１、切る」
食材を切るときに、切れ味の良い包丁をただ使えば良いと考えていませんか？実は料理によって使い分けるのがプロの仕事。
例えば、イタリアのシェフはミネストローネを作る際、わざと切れ難い包丁で、叩くように切るそうです。断面を潰し、栄養が出やすいようにして煮込むそうです！
また、カプレーゼでモッツァレラチーズを手でちぎるお店もあります。旨味成分をしっかり舌に出す為だそうです。当然、栄養素も出やすくなります。

「２、火入れ」
ステーキを焼く際に、表面をジュージュー焼いて、肉汁が出てきたらひっくり返してと習う方は多いと思います。
これを伊藤シェフは違うイメージを持って料理すると楽しいよとおっしゃていました。
それは、揚げる、焼くは、水分を減らす行為で、煮る、蒸す、は水分を増やす行為であると理解する事です。
美味しい料理を作る際に、どの水分量が最適なのかを考えると、料理が楽しくなり、栄養も逃がさない料理が作れるそうです。

「３、発酵」
発酵食を取れば取るほど身体に良いと考えている人も多いと思いますが、実は取りすぎは身体に良くありません。確かに良い腸内細菌は取れますが、やはりバランスが偏るのは不調の原因になります。そして、あくまで発酵食は保存食。薬のような効果はないという事を理解しましょう。
おすすめの使い方は調味料として使う事。塩麹のように、塩を使うよりまろやかで、肉を漬けたり、オイルと混ぜて炒め物にも使えます。ほどほどに使うのが健康の秘訣です。

後半に続きます！

#浜田山
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